Menù della Tradizione
45 €- Tartare di controfiletto di Fassona, bagna cauda leggera, barbabietola e limone salato
- Ravioli del plin al fondo bruno
- Guancia brasata, millefoglie di patate, prezzemolo fritto
- Sfera di bonet
NAEVIA · Piazza Italia 23, Neive
Il ristorante
Cucina piemontese di tradizione con contaminazioni da altre cucine, una carta che segue le stagioni e una carta dei vini ricercata.
La cucina
In armonia con le stagioni
Il menu segue il ritmo delle Langhe: in autunno funghi, castagne, zucca, topinambur e il tartufo bianco. Accanto ai classici piemontesi, come il plin al fondo bruno e la guancia brasata, trovate piatti che prendono strade diverse: l’indivia in salsa teriyaki, il caramello al miso, il gel di calamansi.
Il menu nasce dalle idee dello chef Lorenzo e dell’executive chef Jessica. La tecnica serve la materia prima, non il contrario.
Menu d’autunno 2026
Percorsi degustazione
Prezzi a persona, bevande escluse.
Menù Tartufo
45 €- Tartare di Fassona
- Tajarin 30 tuorli al burro
- Cipolla di Andezeno cotta al sale, vellutata, pralinato di nocciola e topinambur, tuorlo confit
- Semifreddo al miele di castagno, nocciole sabbiate, spuma al latte
Tartufo bianco d’Alba escluso: si paga a peso, grattata minima 3 g.
Menù Naevia
55 €- Tartare di Fassona, radicchio in osmosi di melograno e pepe rosa, gel di mela cotogna
- Indivia belga in salsa teriyaki, lime, peperoncino, pralinato di arachidi
- Riso Riserva San Massimo ai funghi, burrata affumicata, olio di ortiche
- Carré di maiale, salsa al tamarindo, castagne al burro, cavolo nero, limone salato
- Tenerina al cioccolato, caramello salato al miso e soia, gel al lime, sorbetto e spuma al cioccolato
Filiera
I nostri produttori
Li citiamo nel menu perché il piatto comincia da loro.
Carni Fantoni
Macelleria storica di Ernesto Fantoni a Santo Stefano Belbo. Fassona piemontese, carne magra.
Claudio Olivero
Uova biologiche di galline allevate libere nei noccioleti.
Paolo Bove
Chiocciole da agricoltura biologica a Novello, nelle Langhe.
LangaPonica
Germogli, microgreens e fiori eduli coltivati fuori suolo.
Distilleria Levi Serafino
Grappe distillate dal 1925 con alambicco a fuoco diretto.
In dispensa
Riso Riserva San Massimo, pasta Felicetti, mais Pignoletto Rosso, cipolla di Andezeno, Seirass.
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Pranzo 12:00–14:00 · Cena 19:00–21:00 · Chiuso mercoledì e giovedì